2年前など、過去にトレントを利用した場合でも今になって開示請求が届くことはありますか？

はい、2年前など過去の利用であっても、開示請求が届く可能性は十分にあります。

権利者側は数年前にダウンロードしたアクセスログでも保存している可能性があります。権利者による発信者情報開示手続きにも時間を要するため、実際のトレント利用から1〜2年経過後に、突然プロバイダから「意見照会書」が届くケースは決して珍しくありません。